2015年11月 のアーカイブ

ハマってしまいました。

2015年11月25日 水曜日

さて、何にハマったかと言いますとコレです。

貝類です。
築地で、貝類専門店を見つけてしまいました。
約20種類ほどあり、取り敢えず毎日色々な貝類を買ってきてます。
夜に色々な貝類の白ワイン蒸しとしてお出ししています。
貝類の身の旨味、食感はもちろん美味しいのですが、ニンニクを効かせた
貝類のジュースがたまりません。
あしたは、何貝を買おうかワクワクしています。

やっぱり美味しいです

2015年11月22日 日曜日

先週のランチの前菜が「ボローニャ風ラザニア」でした。
お客様のもとへラザニアを運びながら「美味しそうだなぁ」って思ってました。
ラザニアって美味しいですよね?
僕はけっこう好きなほうです。
ボロネーゼとベシャメルソース、チーズとパスタの組み合わせが最高ですよね。
だったら作っちゃおうって事で、晩御飯はラザニアにしました。
勿論、シェフのラザニアとまでにはいきませんが・・
美味しかったです。
赤ワインと一緒にいただきました。

中村

歴史

2015年11月18日 水曜日

先日、懐かしい人が来店してくださいました。

その人達は、写真の真ん中の2人です。
上原君と黒岩君です。
以前コッレでマネージャーとして働いてくれた2人です。
いや〜2人とも元気でした。上原君は、沖縄のヒルトン、黒岩君は、二子多摩川のウフウフと言う
お店で働いています。
これからも、働いてくれたスタッフが、食べに来てくれる様なお店でありたいと
つくづくおもいました。

そろそろ恋しくなる

2015年11月16日 月曜日

こんにちは茅根です。
すっかり寒くなりましたね。
って事でそろそろあれが恋しくなりますよね?

そう。お鍋!
寒くなると食べたくなりますよね!

お鍋も色々。僕のナンバーワンお鍋はダントツで「水炊き」
入れる食材は自由だし、作るのも簡単

茅根家の水炊きはタレにポン酢もゴマだれも使いません

たっぷりの大根おろしにお酢と少しの醤油

これ。ハマりますから是非お試しください

年末年始の営業日

2015年11月14日 土曜日

今年も残り2ヶ月を過ぎました。

残りの1ヶ月と少しも精一杯の営業をさせていただきます。

年末は12月30日(水)まで営業いたします。

尚、12月27日(日)は通常営業いたします。

年始は1月6日(水)のランチから通常営業いたします。

冬のカキ

2015年11月10日 火曜日

日々寒さが増す今日この頃ですが、食材も冬の物に変わり始めています。
築地には、アンコウだったり、タラの白子などが並び始めました。それらを何時から使い始めるのが良いのか考えるのが大好きです。
まずは、今日から冬のカキを仕入れ始めました。
北海道は、昆布森のカキです。


その名の通り昆布を沢山食べて旨味の強いカキです。
何時も買っているカキ屋さんお勧めのカキ。やはり美味しいです。

季節

2015年11月9日 月曜日

塩田です。
ハロウィンもおわり、
だんだんと気温も下がり、
肌が乾燥する季節ですね!
ハンドクリームは手放さず
持参する派です。

今年コッレではこの季節
メインお料理として島根県産
イノシシをおすすめしています。
骨つきでボリューム感ある
お肉、いかがでしょうか!!!
あとぷち情報なのですが、
イノシシはキィーキィーと
鳴くそうです。

塩田でした!

お節のご予約受付いたします。

2015年11月2日 月曜日

11月になり、今年もあと2ヶ月です。

これからだんだんと寒くなる中、クリスマスそして年末へと賑やかになっていきます。

そこで、コッレも年末へむけて恒例の「イタリアンお節」の予約受付を始めました。

限定20ヶ ¥28000(2〜3人前)

店頭またはお電話にて承っております。

尚、お節のお渡しお支払いは12月31日の午前となります。

カキの季節

2015年11月1日 日曜日

あっという間に11月になってしまいました。
ちょっと前までは栗やキノコといった秋の食材でしたがもうすぐ冬ですね。
鱈や白子、カキが美味しい季節。
カキといえば生ガキ、カキフライ、パスタやカキ飯などがありますね。
僕の中でカキといえば最初に働いたお店を思いだします。
大きなパーティーを行うこともあったので、1日に生ガキを200個むいたり大量のカキフライをつくったりと。
カキのパスタやパン粉焼きしたカキのオープンサンドとか何かいろいろありました。
でも、一番印象に残っているのは先輩がつくってくれたスープ。
牛乳と少しの生クリームでカキをサッと煮て塩とナツメグだけで味をしたシンプルなもの。
これがなんだか美味しかった。
この時期になると思いだします。
中村