オリーブ・アッラ・アスコラーナ

マルケ州のオリーブ料理でアスコリ産の大粒のオリーブの中にひき肉で作ったラグー(煮込み)やハンバーグのようなフィリングを詰めてパン粉をつけて揚げたものです。
今回は大粒のオリーブがなかったので、半分に切ったオリーブをひき肉に混ぜて揚げました。

ひき肉には玉ねぎ、ナツメグ、パルミジャーノ、にんにく、赤ワインを加え塩と胡椒で味つけしました。

ビールやスパークリングワインと良く合います‼

中村

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